作り方

1

豆腐は厚さを半分に切り、ペーパータオルに包んでバットに並べる。1kg強程度の重石をのせ、30分ほどおいて水きりする。

2

エリンギは乱切りに、しし唐辛子は軸を切り落とす。

3

しょうゆ、酢、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく。

4

牛肉を4等分して広げ、水気をふいた豆腐にきつく巻きつけ、小麦粉適量をまぶしつける。

5

フライパンに油大さじ1をひき、4の巻き終わりを下にして並べ、エリンギ、しし唐辛子も並べて火にかける。

6

エリンギとしし唐辛子はさっと炒め、火が通ったらとり出す。

7

肉巻きの底面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして4分ほど蒸し焼きにする。ふたをとり、3を加えて煮汁にとろみがつくまで煮からめる。

8

器に盛り、フライパンに残ったソースをかけて、粗びき黒こしょうをふる。6とくし形切りにしたレモンを添える。