作り方

1

さんまは頭を落とし、腹ワタを除いてよく洗う。3等分に切り、沸騰した湯にくぐらせて、水にとる。洗って、ペーパータオルで水気をふく。

2

セロリは筋をとり、1cm幅、5～6cm長さの棒状に切る。しょうが、にんにくは薄切りにする。青ねぎは小口切りにする。

3

鍋にバルサミコ酢、白ワイン、分量の水、しょうが、にんにくを合わせて煮立て、さんまを入れてペーパータオルで落としぶたをする。コトコト沸く火加減で10分ほど煮て、落としぶたをはずす。

4

3の鍋にセロリ、しょうゆ、砂糖、はちみつを加え、弱火から中火の火加減で、とろみが出て、煮汁が半量になるまで煮つめる。

5

器に盛り、青ねぎをのせる。