さんまのバルサミコ酢煮

旬のさんまをコクと酸味のあるバルサミコ酢でじっくりと煮ます。さんまは湯通しして、アクや汚れを除いて仕上げるのがポイントです。

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エネルギー:467kcal 塩分:2.9g

放送日

2019年9月2日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

さんま4尾(600g)
セロリ1本(80g)
しょうが1/2かけ
にんにく1かけ
バルサミコ酢1/2カップ
白ワイン1カップ
1カップ
しょうゆ大さじ3
砂糖大さじ3
はちみつ大さじ3
青ねぎ適量

作り方

1
さんまは頭を落とし、腹ワタを除いてよく洗う。3等分に切り、沸騰した湯にくぐらせて、水にとる。洗って、ペーパータオルで水気をふく。
2
セロリは筋をとり、1cm幅、5~6cm長さの棒状に切る。しょうが、にんにくは薄切りにする。青ねぎは小口切りにする。
3
鍋にバルサミコ酢、白ワイン、分量の水、しょうが、にんにくを合わせて煮立て、さんまを入れてペーパータオルで落としぶたをする。コトコト沸く火加減で10分ほど煮て、落としぶたをはずす。
4
3の鍋にセロリ、しょうゆ、砂糖、はちみつを加え、弱火から中火の火加減で、とろみが出て、煮汁が半量になるまで煮つめる。
5
器に盛り、青ねぎをのせる。