作り方

1

なすはヘタとガクをとり、1.5cm厚さの輪切りにし、塩をまぶして20分ほどおく。さらしなどでくるんで水気をぎゅっと絞る。

2

冷蔵庫から出したばかりの卵を沸騰した湯にそっと入れ、再沸騰してから6分30秒ゆでる。冷水にとり、粗熱をとって殻をむき、4等分のくし形切りにする。

3

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすの両面をこんがりと焼いてとり出し、粗熱をとる。

4

トマトは一口大に切り、きゅうりは1.5cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは横半分に切ってから5mm幅の縦薄切りにする。

5

ボウルに玉ねぎと塩を入れて混ぜ、粗びき黒こしょう、おろしにんにく、酢、エクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜ合わせる。

6

5のボウルになす、トマト、きゅうり、ブラックオリーブを加えてあえ、器に盛る。カッテージチーズとゆで卵をのせ、イタリアンパセリを散らす。仕上げにエクストラバージンオリーブ油適量をまわしかける。