作り方

1

しょうがはたたいてつぶす。みょうがは縦半分に切り、芯をとる。せん切りにして水にさらし、パリッとしたらペーパータオルに包んで水気を押さえる。ツナは油をきり、ざっくりと大きめにほぐす。

2

なすはヘタとガクをとり、縦半分に切る。皮に細かく浅く切り目を入れ長さを半分に切る。

3

フライパンに油大さじ2とごま油大さじ1を入れて熱し、なすの皮目を下にして焼く。皮が色よく焼けたら返し、薄く焼き色をつける。

4

3のフライパンに、分量の水、酒、砂糖、しょうゆ、しょうが、ツナを加えて強火にする。ひと煮立ちしたらペーパータオルで落としぶたをし、弱火で5分ほど煮る。

5

器に盛り、みょうがを添える。