材料（4人分）
| きす(開いたもの) | 8尾（400g） |
|---|---|
| モロヘイヤ | 1/2束(50g) |
| みょうが | 6個(120g) |
| 天つゆ | |
| だし汁 | 1カップ |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| カレー塩 | |
| カレー粉 | 小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1と1/3 |
| 衣 | |
| 卵 | 1個 |
| 冷水 | 卵と合わせて1カップ |
| 塩 | 二つまみ |
| 小麦粉 | 1カップ |
| 氷 | 2かけ |
| ●小麦粉、油 | |
作り方
- 1
- 鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、天つゆを作る。カレー粉と塩は混ぜ合わせておく。
- 2
- きすは全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- 3
- モロヘイヤは根元の固い茎をとり除き、8つに分けて結ぶ。
- 4
- みょうがは縦半分に切る。
- 5
- 衣を作る。計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップにし、ボウルに移す。塩を加えてよく混ぜる。小麦粉も加えて軽く混ぜ、氷を入れる。
- 6
- モロヘイヤとみょうがを5の衣にくぐらせ、175℃に熱した揚げ油で2～3分揚げる。
- 7
- 油の温度を180℃に上げ、きすを衣にくぐらせて入れる。返しながら5分ほど揚げる。
- 8
- 器に6と7を盛り合わせ、1の天つゆとカレー塩を添える。