えびとかぼちゃのレモンバターソテー

レモンの酸味でかぼちゃの甘みとバターのコクが引き立つ一品。えびはいったんとり出すことで、プリッとした食感になります。

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エネルギー:325kcal 塩分:1.9g

放送日

2019年8月7日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

えび(殻つき・無頭)12尾(240g)
(塩、こしょう各少々)
かぼちゃ(大)1/4個(500g)
バター20g
にんにくのみじん切り大さじ1/2
パセリのみじん切り大さじ1と1/2
ピーナッツ(ロースト)20g
レモン汁大さじ1
少々
こしょう少々
●片栗粉、オリーブ油

作り方

1
えびは背ワタをとり、尾を残して殻をむく。ボウルに入れて片栗粉適量をまぶし、少量の水を加えて手でもんで汚れを落とす。水で2〜3回洗い、ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょうをふる。
2
かぼちゃは種とワタを除き、1cm厚さの食べやすい大きさに切る。水にくぐらせて耐熱容器に入れる。ラップをかけ、電子レンジ(500W)で6分加熱する。
3
ピーナッツは粗みじん切りにする。
4
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してえびを炒め、色が変わったらとり出す。
5
4のフライパンにオリーブ油大さじ2を足し、かぼちゃを炒める。表面に焼き色がついたらえびを戻し入れ、バター、にんにくの順に加えて炒める。にんにくの香りが立ったら、ピーナッツ、パセリ、レモン汁を加えてさっと炒め、塩、こしょうで味をととのえる。