作り方

1

えびは背ワタをとり、尾を残して殻をむく。ボウルに入れて片栗粉適量をまぶし、少量の水を加えて手でもんで汚れを落とす。水で2～3回洗い、ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょうをふる。

2

かぼちゃは種とワタを除き、1cm厚さの食べやすい大きさに切る。水にくぐらせて耐熱容器に入れる。ラップをかけ、電子レンジ(500W)で6分加熱する。

3

ピーナッツは粗みじん切りにする。

4

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱してえびを炒め、色が変わったらとり出す。

5

4のフライパンにオリーブ油大さじ2を足し、かぼちゃを炒める。表面に焼き色がついたらえびを戻し入れ、バター、にんにくの順に加えて炒める。にんにくの香りが立ったら、ピーナッツ、パセリ、レモン汁を加えてさっと炒め、塩、こしょうで味をととのえる。