明太子ときゅうりの冷やしそば

そばつゆにマヨネーズを加えて、まろやかさとコクをプラス。めんはしっかり冷水でしめて、器も冷やしてめし上がれ。

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エネルギー:462kcal 塩分:4.5g

※スープ全量を飲んだ場合

放送日

2019年8月5日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

そば(乾めん)360g
明太子2腹(120g)
きゅうり2本(200g)
(塩適量)
青じそ4枚
そばつゆ(作りやすい分量)
しょうゆ1/4カップ
みりん1/4カップ
砂糖大さじ2/3
1/4カップ
だし汁1と1/2カップ
マヨネーズ大さじ2
炒り白ごま適量

作り方

1
明太子は半量を1cm厚さの輪切りにする。残りは薄皮をとっておく。
2
きゅうりは2〜3mm厚さの小口切りにし、ポリ袋に入れて塩をふり、手でもむ。冷蔵庫で10分ほどおき、水気を絞る。青じそは細切りにする。
3
鍋にそばつゆの材料を入れて、火にかける。煮立ててアルコールをとばし、ボウルなどに移して氷水を底に当てて冷ます。薄皮をとった明太子とマヨネーズを加え、泡立て器で混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。
4
沸騰した湯でそばを袋の表示通りにゆでて、ザルに上げる。氷水でもみ洗いして充分に冷やし、水気をきって器に盛る。
5
きゅうり、輪切りにした明太子、青じそを盛りつけ、3をかけ、炒り白ごまをふる。