いかとパプリカのトマト冷ややっこ

トマトジュースを使った、爽やかな洋風冷ややっこ。ソースもよく冷やして食べましょう。

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エネルギー:272kcal 塩分:1.5g

放送日

2019年7月10日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

絹ごし豆腐(小)4丁(600g)
ソース(作りやすい分量)
ロールいか200g
(塩、こしょう各少々)
パプリカ(赤)1/2個(75g)
パプリカ(黄)1/2個(75g)
玉ねぎ1/2個(100g)
にんにくのみじん切り1かけ分
赤唐辛子1/2本
トマトジュース(無塩)1カップ
洋風スープの素1個
オリーブ油大さじ2
小さじ1/3
粉チーズ適量
バジルの葉4枚
エクストラバージンオリーブ油適量
●塩、こしょう

作り方

1
豆腐はペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れ、水気をきりながら冷やす。ロールいかは3〜4cm長さ、1cm幅に切る。赤、黄パプリカは縦半分に切って、5mm幅の横薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。バジルは細切りにする。
2
ソースを作る。フライパンにオリーブ油を熱し、塩、こしょうをふったいかをさっと炒めてとり出す。弱火にしてにんにくと赤唐辛子を入れて香りが立ったら、玉ねぎとパプリカを加えてしっとりするまで炒める。
3
2にトマトジュースと洋風スープの素を加えて煮立たせ、いかを戻し入れて塩を加えて味をととのえる。ボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
4
豆腐に塩、こしょう各少々をふって器に盛り、3を適量かけてバジルをのせ、粉チーズをふり、エクストラバージンオリーブ油をかける。