作り方

1

玉ねぎは1mm幅の縦薄切り、青じそとみょうがはせん切りにして、それぞれ水にさらす。玉ねぎがシャキッとしたらザルに上げ、ペーパータオルで包んでギュッと押さえて、水気をしっかりとる。青じそとみょうがも同様にして、水気をとる。

2

貝割れ菜は根元を切り落として、半分に切る。しょうがはすりおろす。すだちは横半分に切る。

3

うどんをたっぷりの湯でゆでて冷水でしめ、水気をしっかりきる。

4

器にうどんを盛り、ざっくりほぐしたさばの水煮を缶汁ごとと、玉ねぎ、貝割れ菜、青じそ、みょうが、しょうが、すり白ごまをのせて、しょうゆ適量をまわしかける。すだちを絞って食べる。