作り方

1

鶏肉は塩をもみ込み、1時間ほどおいて常温にもどす。玉ねぎは1cm厚さの輪切りにする。セロリは3mm厚さの斜め切りにする。

2

厚手の鍋の底に玉ねぎを敷き、塩小さじ1/3をふる。水気をふきとった鶏肉の皮目を下にしてのせ、タイム、白ワインを入れて火にかける。沸騰したらふたをして、弱火で8分蒸し煮にする。鶏肉を返し、さらに5分蒸し煮にしたら火を止め、ふたをしたまま粗熱をとる。

3

ボウルにレーズン、2の蒸し汁大さじ3、白ワインビネガー、レモン汁、オリーブ油、粗びき黒こしょうを入れ、混ぜ合わせる。

4

3にセロリ、玉ねぎ、皮をとって食べやすい大きさに裂いた鶏肉を加えてあえ、冷蔵庫に1～2時間おいて味をなじませる。