材料（4人分）
| いわし(頭と腹ワタをとったもの) | 6～8尾(500g) |
|---|---|
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1本(100g) |
| 貝割れ菜 | 1パック(100g) |
| パプリカ(赤) | 1/4個(50g) |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 炒り白ごま | 大さじ1 |
作り方
- 1
- いわしは4～5cm長さに切る。
- 2
- フライパン(直径26cm)に水4カップを沸騰させ、酒、塩、いわしを入れる。煮立たないようごく弱火で8～10分ゆでる。
- 3
- 長ねぎは縦に切り目を入れ、芯はとり出しておく。外側の部分は4cm長さの斜めせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。パプリカは横2mm幅に切る。
- 4
- 3の長ねぎのせん切りと貝割れ菜を、冷水に5分ほどさらす。水気をきり、パプリカを合わせる。
- 5
- 3の長ねぎの芯はみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、炒り白ごまを混ぜ合わせる。
- 6
- いわしを器に盛って4をのせ、5をかける。