作り方

1

豆腐はそれぞれ4等分し、ペーパータオルに包んで皿にのせ、20分ほど冷蔵庫におく。

2

にんにくは2かけを薄切りにし、残りはすりおろす。

3

玉ねぎは縦薄切り、しめじは石づきをとってほぐし、椎茸は軸をとって薄切りにする。

4

長芋は皮をむいてすりおろす。細ねぎは小口切りにする。

5

鍋に油小さじ2を熱し、3を炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、分量の水、酒、みりん、しょうゆ、すりおろしたにんにくを加えて、弱めの中火にして2分ほど煮る。

6

フライパンを弱火にかけて、油大さじ2とにんにくの薄切りを入れ、焦がさないようにカリッと炒めてとり出し、油をきる。

7

豆腐に塩とこしょうをふる。6のフライパンに残った油を熱し、豆腐に小麦粉をまぶしながら並べ、両面をこんがりと、中が温まるまで焼いて器に盛る。

8

豆腐に4の長芋と、5のソースをかけ、6のにんにくと4の細ねぎを散らす。