冬瓜のタイ風サラダ

タイの代表的な料理「ソムタム」をアレンジしたサラダ。青パパイヤの代わりに、みずみずしい旬の冬瓜を使います。

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エネルギー:200kcal 塩分:2.4g

放送日

2019年6月18日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

冬瓜1/6個(400g)
干しえび5g
にんにく1かけ
赤唐辛子1本
玉ねぎ1/4個(60g)
鶏ひき肉100g
大さじ2
砂糖大さじ1
ナンプラー大さじ2
しょうゆ小さじ1
大さじ1
レモン汁大さじ1
ピーナッツ(ロースト)20粒(25g)
錦糸たまご<玉九>1袋(40g)
パクチー(香菜)適量
●塩、油

作り方

1
干しえびはぬるま湯1カップに浸して30分ほどおき、粗く刻む。もどし汁はとりおく。
2
にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。玉ねぎは横薄切りにする。
3
鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎを加え、さらに30秒ほど炒める。
4
31のもどし汁と干しえび、酒、砂糖、ナンプラー、しょうゆ、酢、レモン汁を加える。ふたをし、弱火で3分ほど煮たら、ボウルなどに移して、粗熱をとる。
5
ピーナッツは粗みじん切りにする。
6
冬瓜は薄く皮をむき、2〜3mm厚さの食べやすい大きさに切る。沸騰した湯に塩少々を入れ、冬瓜を30秒ほど湯通しして水にとり、ザルに上げて水気をきる。
7
4に冬瓜、ピーナッツ、錦糸たまごを加えて混ぜる。
8
器に盛り、パクチーを飾る。