枝豆入り鶏だんご

枝豆の食感がアクセントの、ふんわりとした鶏だんご。鶏だんごは形を整えてから冷蔵庫で寝かすと、形がくずれにくくなります。

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エネルギー:254kcal 塩分:2.5g

放送日

2019年6月12日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

鶏ひき肉300g
(塩小さじ1/2)
枝豆(さやつき)100g(正味50g)
木綿豆腐1/2丁(150g)
にんじん1/3本(50g)
おろししょうが1/2かけ分
1個
片栗粉大さじ1
しょうゆ小さじ1
大さじ2
みりん大さじ3
だし汁3カップ
小さじ1
片栗粉大さじ1
(同量の水で溶く)
●塩

作り方

1
豆腐はペーパータオルで包み、重石をして30分ほどおいて、水気をきる。
2
にんじんは粗みじん切りにする。枝豆は塩ゆでして、さやと薄皮をとる。
3
鶏だんごを作る。ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。豆腐、にんじん、枝豆、おろししょうが、卵、片栗粉を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
4
3を12等分にして丸く形を整え、バットなどに並べてラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど寝かす。
5
鍋にしょうゆ、酒、みりん、だし汁、塩を入れて煮立たせ、4を入れて弱めの中火で10分ほど煮る。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。