緑野菜とやわらか鶏の煮もの

鶏肉は、片栗粉をまぶしてから煮ると、しっとりとやわらかくなり、うまみも逃がしません。やさしい味の煮汁も一緒に味わって。

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エネルギー:255kcal 塩分:2.0g

放送日

2019年5月9日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

鶏もも肉(大)一枚(350g)
(塩小さじ2/3 片栗粉小さじ2)
グリーンアスパラガス5〜6本(120g)
スナップえんどう120g
しらたき1袋(200g)
だし汁2と2/1カップ
みりん大さじ2
大さじ2
片栗粉大さじ1
(同量の水で溶く)
小さじ1/4
淡口しょうゆ小さじ2
練り辛子(好みで)適量

作り方

1
鶏肉は筋切りをして一口大に切る。塩をふり、片栗粉をまぶして20分ほどおく。
2
アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、根元から5cmほど皮をむく。はかまを除き、1cm幅の斜め切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を除き、1cm幅の斜め切りにする。
3
しらたきはゆでて水気をきり、粗熱がとれたらざく切りにする。
4
鍋にだし汁、みりん、酒、しらたきを入れて煮立て、鶏肉を加えてほぐす。アクが出たらとり除き、弱めの中火で5分ほど煮て、鶏肉に火を通す。
5
2を加え、1分ほど煮て野菜に火を通す。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩と淡口しょうゆで味をととのえる。
6
器に盛り、好みで練り辛子を溶いて食べる。