新たけのことふきの煮もの

ていねいに下ごしらえをしたたけのことふきのおいしさは格別!薄味仕立てにして素材の味を楽しみましょう。

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エネルギー:131kcal 塩分:1.0g

放送日

2019年4月22日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

新たけのこ1本(450g)
米ぬか1/3カップ
赤唐辛子1本
ふき1本(80g)
京揚げ1枚(100g)
わかめ(塩蔵)20g
だし汁2カップ
みりん大さじ1
小さじ1/3
しょうゆ小さじ2
●塩

作り方

1
たけのこは先端を3cmほど切り落とし、縦に切り目を入れる。鍋に入れて水をヒタヒタよりやや多めに入れ、米ぬかと赤唐辛子を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをし、鍋ぶたを少しずらしてのせ、1時間ほどゆでる。火を止めてそのまま粗熱をとる。
2
1のたけのこを、切り目を入れた部分から手で割って皮をむき、水洗いする。食べやすい大きさに切って、さらに洗う。
3
ふきは鍋に入る長さに切ってまな板にのせ、塩小さじ1をまぶして板ずりをする。沸騰した湯で2分ほどゆでて水にとり、皮をむいて4cm長さに切る。
4
京揚げは沸騰した湯で1分ほどゆでて水にとり、水気を押さえて食べやすい大きさに切る。
5
わかめは塩を洗い流し、さっと湯通しして水にとる。ザルに上げて、食べやすい長さに切る。
6
鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、たけのこ、ふき、京揚げを入れてふたをし、弱めの中火で3分ほど煮る。
7
器に盛り、わかめを添えて煮汁をかける。