あさりと菜の花のトマトライス

トマトジュースを使って手軽に作れるのがポイント。あさりのうまみとバターの風味が効いた、旬のごはんメニューです。

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エネルギー:398kcal 塩分:2.5g

放送日

2019年4月18日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

2合
あさり(砂抜き)300g
菜の花1わ(200g)
たけのこ(ゆでたもの)200g
白ワイン1/2カップ
トマトジュース(食塩無添加)+あさりの蒸し汁2カップ
洋風スープの素1個
バター15g
少々
こしょう少々
●塩、こしょう、バター

作り方

1
あさりはヒタヒタの海水程度の塩水につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおいて、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水気をきる。
2
菜の花は塩ゆでして3〜4cm長さに切る。たけのこは長さを2〜3等分にし、薄切りにする。米は洗ってから15分ほど水につけて、ザルに上げておく。
3
鍋にあさりと白ワインを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら、ボウルで受けてペーパータオルを敷いたザルにあけ、蒸し汁とあさりに分ける。あさりは殻から身をはずす。
4
3のあさりの蒸し汁にトマトジュースを足して2カップにする。
5
炊飯器に米、4、砕いた洋風スープの素、塩、こしょうを入れて混ぜ、バターをのせて炊く。
6
フライパンにバター15gを熱し、菜の花、たけのこ、あさりの身をさっと炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
7
炊き上がった56を加え、さっくりと混ぜる。