アスパラガスのメンチカツ

ジューシーなメンチカツに旬のアスパラガスをたっぷりと!やわらかい肉だねなので、冷蔵庫でやすませてから揚げます。

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エネルギー:492kcal 塩分:2.1g

放送日

2019年4月15日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

合びき肉300g
(塩小さじ1/2)
玉ねぎ1個(200g)
グリーンアスパラガス8本(160g)
パン粉1/2カップ
牛乳1/2カップ
1個
マヨネーズ大さじ2
こしょう少々
ナツメッグパウダー少々
小麦粉適量
溶き卵適量
パン粉適量
ベビーリーフ適量
キユーピー レモンドレッシング適量
ソース
とんカツソース大さじ4
はちみつ大さじ1
あらびきマスタード小さじ2
●油

作り方

1
玉ねぎはみじん切りにする。アスパラガスは下半分の固い皮をピーラーでむき、1cm長さに切る。
2
パン粉は牛乳に浸しておく。
3
ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。玉ねぎ、アスパラガス、2、卵、マヨネーズ、こしょう、ナツメッグパウダーを加えてしっかり混ぜ合わせる。
4
手に油をぬり、3を8等分して空気を抜きながら丸く形を整え、バットにのせる。ラップをかけて、冷蔵庫で30分寝かす。
5
ソースの材料を混ぜ合わせる。
6
4に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油で、3〜4分色よく揚げて、中まで火を通す。
7
ベビーリーフは水にさらしてシャキッとしたら水気をきり、ドレッシングであえる。
8
器に67を盛り、ソースを添える。