たことセロリのオリーブサラダ

たこがたっぷりの、香りのよいごちそうサラダ。セロリの葉と一緒に、たこを蒸し煮にするのがポイント。

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エネルギー:183kcal 塩分:0.9g

放送日

2019年4月11日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

ゆでだこ250g
セロリ(大)1本(120g)
セロリの葉20〜30g
ブラックオリーブ(スライス)<サラダクラブ>1袋(25g)
白ワイン1/4カップ
玉ねぎ1/4個(50g)
にんじん4cm(40g)
あらびきマスタード大さじ1
小さじ1/4
こしょう少々
大さじ1/2
オリーブ油大さじ3
アーモンドの粗みじん切り(好みで)適量
パセリのみじん切り(好みで)適量

作り方

1
小鍋にセロリの葉の半量を入れてたこをのせ、残りのセロリの葉をのせる。白ワインを加えて煮立たせ、水1/4カップを加えてふたをする。再び煮立ったら、弱火で2〜3分蒸し煮にして、蒸し汁ごとボウルに移して冷ます。
2
セロリは繊維を断つようにごく薄切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんはせん切りにする。すべて冷水につけ、玉ねぎの辛みが和らぎ、パリッとしたら水気をきり、器に盛る。
3
ボウルにあらびきマスタード、塩、こしょうを入れて酢で溶きのばし、1のたこの蒸し汁大さじ1を加え、オリーブ油を少しずつ混ぜながら加える。
4
1のたこを薄いそぎ切りにし、3に加えてあえ、ブラックオリーブも加えて軽くあえる。
5
24をのせ、好みでアーモンドとパセリを散らす。