作り方

若玉丼

1

わかめは塩を洗い流し、1～2分水につけてもどす。茎の固い部分があれば除き、2cm幅のざく切りにする(茎の部分は「わかめとちくわのごま酢みそあえ」に使うのでとりおく)。

2

フライパンにだし汁、みりん、淡口しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れて、軽くとろみをつける。

3

2にわかめを入れ、ひと煮立ちしたら溶きほぐした卵をまわし入れる。ゴムベラを使ってフライパンの底からゆっくり混ぜ、卵がとろりと固まってきたら火からおろす。

4

器にごはんを盛り、3をかけ、粉山椒をふる。

わかめとちくわのごま酢みそあえ

1

ちくわは長さを3等分にして細切りにし、長ねぎはちくわと同じくらいの長さに切り、縦4～6等分にする。

2

わかめは塩を洗い流し、1～2分水につけてもどし、3cm幅に切る。

3

長ねぎ、わかめ、わかめの茎はさっとゆでてザルに上げ、うちわであおいで冷ます。

4

すり白ごま、砂糖、みそ、酢を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。ペーパータオルで水気をおさえた長ねぎとわかめ、ちくわを加えてあえる。