鶏手羽先のエスニック照り焼き

こんがりと焼いた手羽先は、かむとパリッと香ばしくジューシー!ナンプラーが香るたれがよく合います。

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エネルギー:209kcal 塩分:2.1g

放送日

2019年2月22日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

鶏手羽先8本(480g)
(塩少々 酒大さじ1)
カラメル
砂糖大さじ2と1/2
小さじ2
大さじ1
ナンプラー、またはヌクマム大さじ1
しょうが汁小さじ1
つけ合わせ
紫玉ねぎ、または玉ねぎ1/2個(80g)
キャベツ1/8個(150g)
パクチー(好みで)30g
小さじ1/2
小さじ1
すり白ごま適量
●油

作り方

1
手羽先はフォークで数か所穴を開ける。塩と酒をまぶし、10分以上おいて水気をふく。
2
つけ合わせを作る。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水洗いして水気をきる。キャベツはせん切り、パクチーはざく切りにする。すべてボウルに入れ、塩をまぶして10分ほどおき、水気を絞って酢を混ぜる。
3
フライパンに油大さじ1/2を入れ、1の皮目を下にして並べ入れて、強めの中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、さっと焼いてとり出す。
4
フライパンをふいてカラメルの材料を混ぜて入れ、弱めの中火にかける。カラメル色になったら、分量の水、ナンプラー、しょうが汁、3の手羽先を入れて混ぜる。ツヤよくからまったら水大さじ2を加え、ふたをして弱火で5〜6分煮て、火を通す。途中で1度混ぜる。
5
器に4を盛り、すり白ごまをふり、2を添える。