さば缶の長芋コロッケ

長芋のコロッケは、サクッとした軽い食感。たねがやわらかいので、しっかり冷やして形をと整えやすくします。

190221.jpg

エネルギー:469kcal 塩分:1.6g

放送日

2019年2月21日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

さば水煮1缶(190g)
長芋2/3本(450g)
長ねぎ1本(80g)
マヨネーズ大さじ1
小さじ2/3
こしょう少々
小麦粉適量
溶き卵1個分
パン粉適量
グリーンカール適量
レモン適量
●油

作り方

1
長芋は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。ともに耐熱容器に入れてマヨネーズをからめ、落とすようにラップをかけて、電子レンジ(500W)で11〜12分加熱する。長芋が固い場合はそのままレンジ内に5分ほどおいて余熱でやわらかくする。
2
1が熱いうちに、マッシャーなどでつぶして冷ます。
3
さばは、汁気をきってほぐす。
4
2に塩、こしょう、3を加えて混ぜ、バットなどに移してラップをかけ、冷凍庫で30分ほど(冷蔵庫の場合は半日ほど)冷やす。
5
4を8等分し、手に油少々をつけて小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
6
揚げ油を170℃に熱し、5を入れる。衣が固まってきたら返しながら、少しふくらんできつね色になるまで、4〜5分揚げる。
7
器にグリーンカールを敷き、コロッケを盛り、レモンを添える。