作り方

1

ぶりは骨があれば除き、3等分のそぎ切りにし、酒としょうゆをかけて10分ほどおく。

2

にらは4cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。

3

オイスターソース、酒、おろししょうがを混ぜ合わせる。

4

ぶりの水気をふき、片栗粉大さじ1と1/2をまぶす。

5

フライパンに油大さじ1/2～1を熱し、ぶりの皮目を下にして並べ、強めの中火で返しながら焼き色をつけて火を通し、とり出す。

6

5のフライパンの油をふき、油大さじ1/2、長ねぎ、にらの葉元を入れて炒め、少ししんなりしたら豆板醤を加えてひと炒めする。ぶりを戻し入れ、3を加えて火を強めて混ぜ、にらの葉先も加えて炒め合わせ、ごま油を加える。