作り方

1

豚肉は筋切りをする。

2

みそ床を作る。西京みそ、酒、はちみつ、塩、おろししょうがを混ぜ合わせる。1の豚肉によくからめて、涼しい場所に1時間おく。

3

かぶは上部を切り落とし、皮をむいて縦半分に切って、縦薄切りにする。茎と葉は小口切りにする。ともにポリ袋に入れ、塩を加えてよくもみ、重石をのせて30分以上おいてしんなりさせる。水気を絞り、レモン汁を混ぜる。

4

2の豚肉についたみそ床を軽くしごきとる。フライパンに油少々を熱し、豚肉を4枚並べ入れて、弱火または弱めの中火で焦がさないように焼く。残りも同様に焼く。

5

器に3と4を盛る。