作り方

1

かぶは上部5mmほどを切り落とし、皮をむく。耐熱皿にのせ、水でぬらしたペーパータオルをかぶせてラップをかけ、電子レンジ(500W)で7～8分加熱する。

2

1のかぶは外側を7～8mm残すようにしてスプーンでくりぬき、くりぬいた中身の100gほどを粗く刻む。

3

長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。

4

ボウルにひき肉と塩、しょうゆ、3を入れてよく混ぜ、2の刻んだかぶも加え混ぜて、くりぬいたかぶに等分に詰める。

5

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、4のかぶを並べてふたをする。ときどき煮汁をかけながら、12分ほど煮る。

6

別の鍋にみそだれの材料を入れて火にかけ、木ベラで混ぜながら、とろっとするまで煮つめる。

7

器に5のかぶを盛り、みそだれを適量かけ、柚子の皮をせん切りにしてのせる。