作り方

1

牛肉は常温にもどし、表面に塩、こしょうをふる。にんにくは皮をむいて木ベラなどで軽くつぶす。

2

つけ合わせを作る。じゃが芋は皮ごとさっと水にくぐらせてラップで包み、電子レンジ(500W)で12～13分加熱し、大きめの一口大に切る。ブロッコリーは小房に分けて、塩ゆでする。グリーンカールは水につけてシャキッとしたら、水気をきって食べやすい大きさにちぎる。

3

フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらにんにくをとり出す。強めの中火にして牛肉とローズマリーを入れる。3～4分焼いたら肉を裏返し、ローズマリーが焦げないよう肉の上にのせ、さらに3～4分焼く。弱火にしてバターを加え、にんにくを戻し入れる。肉の表面に、焼いて出た脂をスプーンなどでかけながら1～2分香ばしく焼き、網の上に肉とローズマリー、にんにくをとり出す。アルミ箔をかぶせて、5～6分おく。

4

ソースを作る。肉をとり出した3のフライパンに酒を加えて火にかけ、煮立ったら分量の水、ウスターソース、砂糖を加え、軽く煮つめる。

5

つけ合わせを盛りつけた器に、食べやすく切り分けた肉とにんにく、飾り用のローズマリーをのせ、4のソースを添える。