塩鶏白菜鍋

塩鶏と白菜が主役の中華風の鍋です。鶏肉に塩をもみ込んだら、しっかり寝かせるのがポイント。味がよくしみて、鍋の煮汁がおいしいスープになります。

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エネルギー:471kcal 塩分:1.4g

放送日

2019年1月12日

講師

こてらみや先生

材料(4人分)

鶏もも肉2枚(560g)
(塩小さじ1 酒大さじ1)
干し椎茸6枚(30g)
白菜1/2株(1.2kg)
緑豆春雨100g
1/2カップ
適量
豆板醤(好みで)適量
粗びき黒こしょう(好みで)適量
●ごま油

作り方

1
鶏肉と塩、酒をポリ袋に入れてもみ込み、冷蔵庫で6時間以上、できれば一晩寝かせる。
2
干し椎茸は2と1/2カップの水でもどし、軸を落として5mm厚さに切る。もどし汁はとりおく。
3
白菜はざく切りにする。春雨はぬるま湯につけてもどし、長さを半分に切る。
4
鶏肉の水気をふきとり、一口大に切る。鍋にごま油小さじ2を熱し、鶏肉を入れ、表面が白くなってきたら、椎茸と白菜の葉元を加えてざっと炒める。酒、干し椎茸のもどし汁、材料がヒタヒタになる量の水を注ぎ入れ、アクをとりながら煮る。
5
白菜の葉元に火が通ったら、白菜の葉先と春雨を加える。
6
鍋の煮汁を器にとり、塩で好みの味にととのえる。好みで豆板醤や粗びき黒こしょうなどの薬味を入れて食べる。