作り方

1

温泉卵を作る。卵は常温に30分ほどおく。水1Lを強火にかけ、煮立ったら水1カップを加えて火を止める。卵を静かに入れ、鍋をコンロからおろして17～18分おき、とり出す。

2

鶏肉は2cm大のそぎ切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。

3

椎茸は軸を除いて薄切り、油揚げは4つに切る。

4

鍋に油小さじ2を熱し、鶏肉と玉ねぎを炒める。肉の色が変わったら、カレー粉、しょうゆを順に加えて、ひと炒めする。

5

4の鍋にだし汁、カレー粉、酒、みりん、しょうゆを加えて強火にし、椎茸と油揚げを加える。煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど煮る。

6

水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。

7

別の鍋に湯を沸かしてうどんを入れて解凍し、湯をきって6の鍋に加えてひと煮して器に盛る。温泉卵を割ってのせ、小口切りにした細ねぎを散らす。