作り方

黒豆

1

黒豆は洗って鍋に入れ、水7カップとしょうゆ、鉄材を入れて一晩吸水させる。

2

1を火にかけ、煮立ったら泡をとり除いて弱火にする。ペーパータオルをかぶせてふたをし、1時間ほど煮てやわらかくする。

3

砂糖、塩、しょうゆを加えてひと煮し、火を止める。完全に冷ましておく。

4

鉄材をとり出し、ボウルで受けたザルに上げ、黒豆と煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻して半量ほどに煮つめ、冷ます。

5

煮汁が完全に冷めたら、4の黒豆を戻し入れて味をなじませる。

栗きんとん

1

さつま芋はピーラーで厚めに皮をむき、2cm厚さの輪切りにして洗う。

2

さつま芋をボウルに入れ、水をヒタヒタに加える。焼きみょうばん大さじ2を入れて混ぜ、30分ほどおく。

3

2を洗って鍋に入れ、水をヒタヒタに加えて火にかけ、やわらかくゆでてザルに上げる。

4

フードプロセッサーにさつま芋、分量の水、甘露煮のシロップ、砂糖、塩を入れて、なめらかにする。

5

4を鍋に移して火にかけ、木ベラで混ぜながらぽってりするまで練る。栗の甘露煮を加え混ぜ、バットに広げて冷ます。