リエット

リエットは、肉をペースト状にしたフランスの料理で、パーティーにもおすすめ。豚肉を香ばしく炒めるのが、おいしさのポイント。野菜や豚肉のうまみが濃厚で風味もよい、ぜいたくな味わいです。

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エネルギー:330kcal 塩分:0.8g

放送日

2018年12月25日

講師

宮本和秀先生

材料(4〜6人分)

豚バラ肉(塊)200g
ベーコン1枚(20g)
玉ねぎ(大)1/3個(80g)
にんにく1かけ
セロリの葉1/2本分(15g)
小さじ1/3
粗びき黒こしょう小さじ1/3
ローリエ1枚
ナツメッグパウダー少々
生クリーム1/4カップ
バゲット適量
●油

作り方

1
豚肉は2cm厚さに切り、ベーコンは2cm幅に切る。
2
玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
3
鍋に油小さじ1を熱し、豚肉をこんがりと炒める。ベーコンを加えてさっと炒め、水2カップと2、セロリの葉、塩、粗びき黒こしょう、ローリエを加えて強火にする。
4
3が煮立ったらアクをとってふたをし、弱めの中火で煮汁が1/4カップ残る程度になるまで、1時間ほど煮る。
5
粗熱がとれたらローリエをとり出し、煮汁ごとフードプロセッサーに入れる。ナツメッグパウダー、生クリームを加えて、なめらかにする。
6
5を器に詰め、冷蔵庫で充分に冷やし固める。
7
バゲットの薄切りにぬって食べる。