カラメルりんごケーキ

キメの細かい生地に、たっぷりのりんご。季節感あふれるケーキは、食卓で歓声が上がること間違いなし!バターは有塩タイプを使うと、甘酸っぱいりんごにもよく合う濃厚なカラメルになります。

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エネルギー:2375kcal 塩分:2.8g

放送日

2018年12月15日

講師

こてらみや先生

材料(直径18cmの丸型)

りんご(ふじ)2〜3個(780g)
カラメル
グラニュー糖60g
バター(有塩)20g
生地
2個(100g)
グラニュー糖80g
バター100g
小麦粉100g
プレーンヨーグルト適量
●バター

作り方

1
卵は常温にもどし、小麦粉は2回ふるう。生地のバターは、湯せんにかけて溶かす。型の内側にバターをぬる。ヨーグルトは2〜3時間水きりをする。
2
りんごは皮をむき、8等分のくし形切りにして芯をとる。
3
フライパンにカラメル用のグラニュー糖40gを入れて強火にかける。溶けてきたらフライパンをまわしながら、カラメルを作る。薄く煙が立ってきたらバターを加えて溶かし、残りのグラニュー糖とりんごを入れてソテーする。りんごの表面がカラメル色に色づいて、少しやわらかくなったら火からおろす。
4
3を型にすき間なく並べ、フライパンに残ったカラメルも入れる。
5
オーブンを180℃に予熱する。
6
生地を作る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくなり、すくってたらすと線が残るくらいまでしっかり泡立てる。
7
ハンドミキサーを低速にして泡立てながら、溶かしバターを4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
8
ハンドミキサーの羽根1本を手に持ち替え、小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。粉が見えなくなったらさらに1/3量を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。残りの1/3量も加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。4の型に流し入れ、型を台の上に2〜3回打ちつけて空気を抜く。
9
オーブンで40分焼く。串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。型に入れたまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
10
型をさっと湯せんして、型とケーキの間にぐるりとナイフを入れる。皿をかぶせてひっくり返し、ケーキをとり出す。切り分けて1のヨーグルトを添える。