たらのピリ辛チャーハン

水分が多いたらは、よく炒めて水分を飛ばすのが香ばしく仕上げるコツ。豆苗は最後に加え、鮮やかな色と食感を残します。

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エネルギー:460kcal 塩分:1.5g

放送日

2018年12月11日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

ごはん(温かいもの)600g
たら(甘塩)3切れ(約240g)
豆苗1パック(正味120g)
長ねぎ1本(100g)
にんにく2かけ
3個
(塩少々)
豆板醤小さじ1/2〜1
オイスターソース大さじ1/2
小さじ1/2
ごま油小さじ1
●油

作り方

1
たらは骨があれば除き、薄切りにする。豆苗は根元を切り落とし、1cm長さに切る。長ねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。卵は塩を加えて溶きほぐす。
2
炒め鍋に油大さじ1を熱し、溶き卵を強火で炒め、やわらかく火が通ったらとり出してほぐす。
3
2の炒め鍋をきれいにふき、油大さじ1/2とにんにくを炒める。香りが立ったら、たらを加え、水分がなくなるまでよく炒めて火を通し、長ねぎも加えて炒め合わせる。
4
3に豆板醤を加えてひと炒めし、オイスターソースも加えて味をからめる。油大さじ1を足し、ごはんと塩を加えて強めの中火で炒める。ごはんがほぐれたら、豆苗と2の卵を順に加えて炒め、ごま油をさっと混ぜる。