作り方

1

ボウルにかきと粗塩大さじ1を入れて、手ですくうように混ぜながら汚れを落とす。水で洗ってザルに上げ、水気をきる。

2

ごぼうはタワシなどでこすって泥を洗い落とし、ささがきにする。細ねぎは小口切りにする。

3

フライパンにかきと酒、しょうゆを入れて強火にかける。沸騰して、かきから水分が出てきたら、フライパンを揺すって水分を飛ばしながら、かきに火を通す。かきをとり出し、粗熱がとれたら8個を粗く刻む。煮汁はフライパンにそのまま残しておく。

4

3のフライパンに水3と1/2カップを入れ、フライパンに焼きついたかきの煮汁もこそげて溶かし、とり出しておく。

5

フライパンに油大さじ1を熱してごぼうをさっと炒め、米を加える。米に油がまわったら、刻んだかきと4、酒、しょうゆ、塩を加えて煮る。

6

ときどき底からかき混ぜるようにして米に火を通す。水分がほとんどなくなってきたら、底から混ぜて表面をならし、残りのかきをのせ、ふたをして7分ほど弱火にかける。

7

ふたをとり、中火にしてフライパンの底にまんべんなく火を当てて、おこげを作る。火からおろして5分ほどおく。粗びき黒こしょうをふり、細ねぎを散らし、くし形に切ったレモンを添える。