鶏肉ときのこのワイン煮

鶏肉とたっぷりのきのこを煮込んだ、この季節にぴったりな料理。赤ワインの酸味と風味が、肉のうまみを引き立てます。

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エネルギー:300kcal 塩分:1.3g

放送日

2018年11月23日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

鶏もも肉2枚(400g)
(塩小さじ1/3 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
玉ねぎ1/2個(120g)
生マッシュルーム160g
しめじ160g
にんにく2かけ
赤唐辛子1本
アンチョビーフィレー3枚
赤ワイン1/2カップ
1カップ
ウスターソース小さじ2
トマトケチャップ小さじ2
イタリアンパセリ(飾り用)適量
●小麦粉、オリーブ油

作り方

1
玉ねぎは縦薄切りにし、マッシュルームは石づきを除いて2〜4つ割り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。にんにくと種をとった赤唐辛子はみじん切りにする。
2
鶏肉は筋切りをして一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返してさっと焼いてとり出す。
4
3のフライパンにオリーブ油少々を足し、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎを入れ、玉ねぎが茶色くなるまで炒める。
5
アンチョビーを加えてつぶし、小麦粉大さじ1をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなったら赤ワインを加え、分量の水とウスターソース、トマトケチャップ、きのこ類を混ぜ、ふたをして弱火で10分煮る。
6
3の鶏肉を戻し入れ、8分ほど煮る。
7
器に盛り、イタリアンパセリを飾る。