作り方

1

大根は3cm厚さに切り、皮をむいて半月に切る。こんにゃくは片面に格子状に浅く切り目を入れる。塩少々でもみ、沸騰した湯で5分ほどゆでて、食べやすい大きさに切る。

2

鍋にだし汁、塩、みりん、酒、しょうゆを合わせて強火にかけ、1の大根とこんにゃくを入れてふたをする。煮立ったら弱火にし、ふたをしたまま1時間ほど煮る。

3

沸騰した湯で、揚げはんぺんとごぼう巻きを2分ほどゆでて油抜きをし、水洗いする。ちくわは長さを半分に切る。

4

鍋に卵を入れて水をヒタヒタに加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、10分ほどゆでて水にとり、殻をむく。

5

2の鍋に3と4を加えて15分ほど煮て火を止める。粗熱がとれるまでおく。食べるときに温め、好みで練り辛子を添える。