かぶとあさりのブイヤベース

えびの頭からは、コクとうまみたっぷりのスープがとれます。サフランを加えて、本格的なブイヤベースの風味と味わいを楽しんでください。

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エネルギー:132kcal 塩分:1.5g

放送日

2018年10月26日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

あさり(砂抜き)12個(200g)
えび(有頭・殻つき)8尾(400g)
かぶ3個(360g)
玉ねぎ(大)1/2個(140g)
セロリ5cm
にんにく1かけ
トマト1個(180g)
サフラン少々
白ワイン大さじ3
小麦粉小さじ2
ローリエ1枚
小さじ2/3
こしょう少々
●塩、オリーブ油

作り方

1
あさりはなるべく重ならないようにバットなどに並べ、塩水(500mlの水に対して塩大さじ1が目安)をヒタヒタにつかる程度に入れ、暗い場所に2〜3時間おいて再度砂抜きをする。
2
えびは頭と身に分ける。身は殻つきのまま竹串などで背ワタをとる。
3
かぶは皮をむいて縦4つに切る。玉ねぎは縦5mm厚さに切る。セロリとにんにくは薄切りにする。トマトは粗く刻む。
4
サフランと白ワインを合わせ、5分ほどおいて色出しをする。
5
鍋にオリーブ油小さじ1を熱し、えびの頭をつぶしながら炒める。えびの色が変わったら水4カップを加えてふたをし、弱火で10分煮る。
6
5に殻をこすり合わせて洗ったあさりを加え、口が開いたらアクをとり、ボウルで受けたザルにあける。あさりとゆで汁は分けておく。
7
鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにく、小麦粉を入れて軽く炒める。粉がなじんだら、6のゆで汁、4、かぶ、トマト、ローリエを加えてふたをし、弱めの中火で15分ほど煮る。
8
2のえびの身を入れて3分ほど煮て、塩とこしょうで味をととのえる。6のあさりを戻し入れて、ひと煮する。