肉天そば

ベーキングパウダーを入れた衣で揚げた肉天は、ふんわりさっくり!だしの効いたあっさりとしたそばを、食べごたえのある一品に仕上げます。

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エネルギー:648kcal 塩分:4.7g

放送日

2018年10月25日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

生そば300g
豚肩ロース肉(しょうが焼き用)4枚(160g)
(塩小さじ1/5 こしょう少々 片栗粉大さじ1)
1/4カップ
1個
小麦粉60g
ベーキングパウダー小さじ2/3
小さじ2
ほうれん草1わ(200g)
かけ汁
だし汁6カップ
みりん大さじ4
しょうゆ大さじ3
小さじ1と1/2
●塩、油

作り方

1
豚肉は縦半分に切り、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。
2
沸騰した湯に塩少々を入れ、ほうれん草を1分ほどゆでて水にとり、ザルに上げる。固く絞って3cm長さに切る。
3
鍋にかけ汁の材料を入れて強火にかけ、ひと煮する。
4
ボウルに分量の水と卵を入れて泡立器でよく混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダー、油を加える。さらに泡立器でよく混ぜ、1の豚肉にからめる。
5
揚げ油を175℃に熱し、4の豚肉を1枚ずつ入れる。5分ほど揚げて、火を通す。
6
そばを好みの固さにゆでてザルに上げ、器に盛る。3のかけ汁を注ぎ、5の肉天をのせ、ほうれん草を添える。