鮭の焼き南蛮漬け

焼きたての鮭に調味液をかければ、短時間でも味のしみた南蛮漬けができます。玉ねぎは歯ざわりを残しながら、甘みを引き出すように煮ます。

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エネルギー:254kcal 塩分:2.4g

放送日

2018年10月23日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

生鮭3切れ(350g)
(塩、こしょう各少々 小麦粉大さじ2)
玉ねぎ(小)1個(150g)
赤唐辛子1本
細ねぎ3本
1カップ
みりん大さじ2
大さじ3
大さじ3
しょうゆ大さじ3
砂糖大さじ1
ごま油小さじ1/2
●油

作り方

1
鮭は4cm大に切り、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。
2
玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。赤唐辛子は種をとって小口切りにする。
3
細ねぎは2cm長さに切る。
4
鍋に分量の水、みりん、酒、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油を入れて火にかけ、煮立ったら玉ねぎ、赤唐辛子を加えて1分ほど煮る。
5
フライパンに油大さじ2を熱し、鮭を並べて返しながら3〜5分焼いて火を通し、バットにとる。
6
5に細ねぎを散らして、4をまわしかけて、5分ほどおいて器に盛る。