えびと豆のミックスサラダ

ミックスビーンズとえび、野菜の彩り豊かなサラダで、食卓を華やかに。えびは水からゆで、沸騰直前の温度で加熱して仕上げます。

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エネルギー:249kcal 塩分:1.0g

放送日

2018年10月15日

講師

三宅隆二先生

材料(4人分)

えび(無頭・殻つき)12尾(240g)
ミックスビーンズ<サラダクラブ>2袋(100g)
きゅうり1本(100g)
トマト1個(200g)
サニーレタス4枚
ソース(作りやすい分量)
白ワインビネガー大さじ1と1/2
はちみつ大さじ1
あらびきマスタード大さじ1
エクストラバージンオリーブ油大さじ1
1/4カップ
小さじ1/3
こしょう少々
●塩、片栗粉

作り方

1
えびは竹串などで背ワタをとり、少量の水と片栗粉をもみ込んで汚れを落とし、2〜3回水で洗う。
2
鍋にえびとかぶるくらいの水、塩適量を入れて強火にかける。沸騰する直前で弱火にし、そのまま5分ゆでて火からおろし、ゆで汁につけたまま冷ます。尾を残して殻をむく。
3
きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、小さめの乱切りにする。トマトは乱切りにする。サニーレタスは水に放し、シャキッとしたら水気をきって一口大にちぎる。
4
ボウルにソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
5
器にサニーレタス、きゅうり、トマト、ミックスビーンズ、2のえびを彩りよく盛りつけ、4のソースを適量かけて食べる。