揚げ豆腐のかき玉そぼろあん

しょうが風味の鶏ひき肉のそぼろあんが、揚げ豆腐にとてもよく合います。豆腐は揚げる直前に片栗粉をまぶしましょう。

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エネルギー:332kcal 塩分:1.2g

放送日

2018年10月2日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

木綿豆腐2丁(700g)
鶏ひき肉100g
1個
しょうが1/3かけ
だし汁1と1/2カップ
大さじ2
みりん大さじ1
小さじ1/3
しょうゆ大さじ1
片栗粉
(倍量の水で溶く)
小さじ2
ごま油小さじ1/2
三つ葉1/3わ(20g)
●片栗粉、油

作り方

1
豆腐は12等分に切り、ペーパータオルに包んで20分ほど水きりをする。しょうがはみじん切りにする。
2
豆腐に片栗粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油で3〜4分揚げる。
3
鍋にだし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらしょうがとひき肉を加え、箸で混ぜながらほぐす。アクをとり、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
4
卵を溶いてまわし入れ、ひと混ぜしたら火を止めてごま油を加える。
5
器に揚げ豆腐を盛って4のあんをかけ、刻んだ三つ葉をのせる。