さばのみそ煮

さばを煮るときは落としぶたとふたをして、煮汁を全体に行きわたらせます。みそをあとから加えることで、風味よく仕上がります。

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エネルギー:280kcal 塩分:2.2g

放送日

2018年10月1日

講師

宮本和秀先生

材料(4人分)

さば4切れ(400g)
こんにゃく1枚(200g)
しょうが1/2かけ
長ねぎ1/2本
2カップ
大さじ4
みりん大さじ2
砂糖大さじ2
しょうゆ大さじ1
赤みそ大さじ2
●塩

作り方

1
さばは皮目に十文字に切り目を入れる。
2
こんにゃくは塩少々でもみ、沸騰した湯で2分ほどゆでてとり出し、スプーンなどで一口大にちぎる。
3
しょうがは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
4
フライパンに分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて強火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして重ならないように並べ、こんにゃくとしょうがを加える。
5
4に落としぶたとふたをし、弱めの中火で6〜7分煮る。
6
ボウルに赤みそを入れ、5の煮汁の一部でなめらかに溶いて5に加える。ときどきスプーンなどで煮汁をさばにかけながら、弱めの中火で5〜7分煮る。
7
煮汁にとろみがついてきたら長ねぎを加え、煮汁をからめるように1分ほど煮る。