あさりと高菜の春雨スープ

高菜漬けの味わいを生かした、中華風のスープを作ります。あさりのうまみもたっぷりで、風味も良い一品です。

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エネルギー:92kcal 塩分:1.9g

放送日

2018年9月18日

講師

まきまさ美先生

材料(4人分)

あさり(砂抜き)300g
高菜漬け40g
春雨40g
しめじ1パック(100g)
長ねぎ10cm
赤唐辛子(好みで)1本
紹興酒、または酒大さじ3
しょうゆ小さじ1
こしょう少々
ごま油小さじ1
●塩、油

作り方

1
あさりはバットなどに並べ、ヒタヒタの薄い塩水(水500mlに対し塩小さじ2と1/2が目安)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗う。
2
高菜漬けはみじん切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。長ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。
3
ボウルに春雨を入れて熱湯をかけ、3分ほどおいて水洗いし、長ければ切る。
4
鍋に油大さじ1/2と赤唐辛子を入れて弱めの中火で炒め、高菜漬けをさっと炒める。紹興酒を加えて煮立て、水4カップとしめじを加える。煮立ったらさらに3分ほど煮る。
5
春雨とあさりを加えて強めの中火にし、あさりの口が開いたらしょうゆを入れ、塩小さじ1/2を味をみながら加え、こしょうをふり、長ねぎとごま油を加える。