作り方

1

そら豆はさやから出し、やわらかくなるまで1～2分塩ゆでして、薄皮をむく。

2

じゃが芋は5mm幅のいちょう切りにして水にくぐらせ、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ(500W)で4分加熱する。

3

玉ねぎは5mm幅の縦薄切り、にんにくは2～3mm幅の薄切りにする、アンチョビーは細切りにする。

4

ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

5

直径21cmのフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが色づいたら、玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりとしてきたら2のじゃが芋と1のそら豆を加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。

6

5のフライパンに4を流し入れ、菜箸で混ぜながら中火で卵に火を通す。卵が全体的に固まってきたらふたをし、弱火で1～2分蒸し焼きにして裏返す。ふたをはずしたまま、1～2分焼く。

7

器に盛り、アンチョビーとイタリアンパセリを添える。