作り方

1

ふきはフライパンの大きさに合わせて切る。塩小さじ1/2をふってまな板の上で転がしてこすり、板ずりをする。

2

フライパンに湯を沸かし、ふきを入れて2分ほどゆでて水にとる。皮をむいて、4cm長さに切る。

3

厚揚げは沸騰した湯に入れ、2分ほどゆでて油抜きをし、縦半分に切って2cm幅に切る。

4

干し椎茸は水につけてやわらかくもどし、軸をとって2つに切る。

5

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて、3と4を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。

6

水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜてとろみをつける。2のふきを加えてひと煮し、ごま油をまわし入れて火を止める。