作り方

1

牛肉は細切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油で下味をつける。

2

春雨は熱湯に3分つけてもどし、水洗いして水気をよくきる。1に加えて肉をほぐしながらよく混ぜる。

3

玉ねぎは縦薄切り、椎茸は石づきをとり除いてかさと軸を分けて薄切りにする。パプリカはヘタと種を除いて縦薄切りにし、にらは5cm長さに切る。

4

火にかける直前に、玉ねぎ、椎茸、パプリカそれぞれに塩少々とごま油小さじ2/3を混ぜる。

5

フライパンに2を入れ、あいたところに4を混ぜないで入れる。酒、水大さじ2をふり、ふたをして中火強にし、煮立ってきたら5分加熱して火を通す。

6

にらをのせてふたをし、30秒ほど加熱する。水分が残っていたら飛ばして火を止め、粗熱がとれたらすり白ごまを加え、全体を混ぜる。