作り方

ふろふき大根

1

大根は3cm大の乱切りにして鍋に入れ、だし汁、みりん、塩、しょうゆを加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして20分ほど煮て火を止める。煮汁に浸したまま粗熱をとる。

2

小鍋にみぞれだれの材料を合わせて、木ベラで混ぜながら中火にかける。煮立ったら中火弱にして、とろっとするまで焦がさないよう煮つめる。火を止めて、練り白ごまを加えて混ぜる。

3

1を火にかけ、温めてから器に盛り、2をかけて柚子の皮の細切りを散らす。

菜めし

1

米は洗ってザルに上げ、40分ほどおく。

2

しょうがはせん切りにする。

3

大根の葉と茎は粗い、細かく刻んでボウルに入れて、塩少々をからめる。沸騰した湯で30秒ほどゆでてザルに上げ、さっと水に通して絞る。

4

炊飯器に1を入れ、酒と塩を加えて目盛りに合わせてだし汁を注いで混ぜる。2を散らして炊く。

5

炊き上がったら3を加えて混ぜて器に盛る。