＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊

【塩麹づけ豚】
豚ばら肉（ブロック）...300g
塩麹...大さじ3
三州三河みりん...大さじ1

キャベツ...1個
にんにく...1/2個

Ａ
　野菜ブイヨン...400ml
　三州三河みりん...大さじ2
　白しょうゆ...大さじ1～

ローリエ...適宜
オリーブオイル...大さじ1

【バジルビネガーソース】
Ｂ
　バジルペースト...20g
　アップルビネガー...大さじ1/2
　塩...小さじ1/2
　オリーブオイル...大さじ2

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作り方

① 豚ばら肉・塩麹・三州三河みりんを
 ビニール袋に入れて揉み込み、
 しっかりと口を縛って1時間～1晩漬ける。
 食べやすい大きさに切り、
 フライパンで油をひかず焼き目が付くまで焼く。
② キャベツは芯をくり抜き、
 4等分に切り込みを入れる。
 にんにくは芯を取り除いてつぶす。

③ 鍋に【①】・【②】・Aの材料・
ローリエを入れて火にかけ、
 沸騰したら弱火で20分煮る。
 野菜が硬いようならさらに10分煮て、
 オリーブオイルを加える。

④ Bの材料をすべて混ぜ合わせて
 バジルビネガーソースを作る。

⑤ 器に【③】を盛り付け、
 【④】のバジルビネガーソースを添える。

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＜みりんポイント＞
豚バラ肉をみりんに漬けると、肉の臭みを取る効果があります。また、煮込む時にもみりんを加えるので、キャベツの持つ甘みにさらにみりんの甘みが組み合わさり、奥深い味に仕上がります。

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実絵子さん

バジルビネガーソースがおしゃれですね！みりん効果で、豚肉がやわらかいのに、しまった弾力がある食感に。まるごと1個あったキャベツも旨みを吸っておいしいです。1/4個くらいはペロっと頂けそうです！