もち米...2合

さつま芋...200g

 

Ａ

水...200ml

三州三河みりん...大さじ2

白醤油...大さじ1

塩...小さじ1/3

 

【くるみの佃煮】

くるみ...50g

Ｂ

三州三河みりん...大さじ3

醤油 ...大さじ1と1/2

酒 ...大さじ1/2

 

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作り方

 

① さつま芋は1cm角くらいに切り、
 水に浸けてあくを抜いた後ざるに上げる。
 もち米は洗って2時間以上水に浸け、ざるに上げる。

 

② フライパンにAの調味料を入れ、
 火にかけて温める。
 もち米を加えて弱火にかけ、
 木べらでかき混ぜながら全ての水分をもち米に吸わせる。
 

③ 沸騰させた蒸し器に蒸し布を敷き、
【②】のもち米を入れる。
 中央を少しくぼませ、
 その上にさつま芋をのせて蒸し布で包み、
 強火で30～40分蒸す。

 

④ くるみをフライパンに入れて火にかけ、乾煎りする。
Bの調味料を加えて煮詰め、佃煮を作る。

⑤ 【③】のおこわを器に盛り、【④】の佃煮をのせる。

                                                                                

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＜みりんポイント＞

もち米から生まれるアミノ酸やペプチドなどの旨み成分と、糖類やその他成分が複雑にからみ合うことで、料理に深いコクと味わいが出ます。また、料理をツヤツヤに仕上げます。

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まなさん

おこわのモチモチ感が本当にしっかりしています。いちばん驚いたのが、一粒一粒味がしっかりとしみ込んでいる点。さつまいもは、甘くてホックホク。そこに、クルミの佃煮の甘辛～く香ばしいコクがからんできて最高です。