第２３回

「春野菜と魚の子の炊き合わせ」

＊＊＊＊材料４人分＊＊＊＊

新たけのこ（中太１本）　　４００ｇ

米ぬかまたは米のとぎ汁　　適宜

赤唐辛子　　　　　　　　　適宜

 

Ａ

だし　　　　　　　　　　８００ｍｌ

白しょうゆ　　　　　　　大さじ３と１／２～４

三州三河みりん　　　　　大さじ１と１／２～２

 

わかめ　　　　　　　　　　２０ｇ

ふき　　　　　　　　　　　３本

生たらこ（または魚の子）　２００ｇ

塩　　　　　　　　　　　　少々

土しょうが（薄切り）　　　１かけ

 

Ｂ

かつおだし汁　　　　　　３００ｍｌ

酒　　　　　　　　　　　大さじ２

三州三河みりん　　　　　大さじ１

白しょうゆ　　　　　　　大さじ１

 

桜麩（生麩）　　　　　　　１／２本

木の芽　　　　　　　　　　８枚

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作り方

 ①たけのこは米ぬかと赤唐辛子を入れて茹で、
水によく晒してから皮をむきます。

適当な大きさに切って（Ａ）でゆっくりと水から煮ます。

 ②板ずりは２回目なんで慣れた（？）手付きです。
皮をむいて適当な長さに切ります。

③たらこは１本を３～４つに切り、裏返して塩水につけます。
これがプロの裏技。

④③をそっと手ですくい上げ、しょうがと共に（Ｂ）で
アクをとりながら、ゆっくりと煮含めます。

⑤①が煮上がる頃合いをみて、わかめと桜麩もサッと煮ます。

⑥器に彩りよく盛り合わせ、最後に木の芽を添えます。

さぁ！まなさん、本格和食の感想は？

「地元の調味料・白しょうゆと三州三河みりんの相性ばっちり。高級料亭の味です。」