極みの料理
2015年3月24日放送分
エビの南蛮漬け
料理人
ディアボロ バンビーナ ドゥエ 料理長 水谷寿志さん
材料（２人分）
| アカシャエビ | １５０ｇ | ||
| たまねぎ | １個 | ||
| 白ワインビネガー | １００ｃｃ | ||
| ローリエ | １枚 | ||
| にんにく | １個 | ||
| 砂糖 | 小さじ１ | ||
| オリーブオイル | 適量 | ||
| 強力粉 | 適量 | ||
| 塩 | 適量 | ||
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
作り方
- たまねぎはスライスする。
- 鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくを加えて火にかける。
にんにくの香りが立ってきたら、（1）のたまねぎを入れて炒める。 - （2）のたまねぎに透明感が出てきたら、たまねぎがひたひたに
なるくらい水（約２００ｃｃ）を加えて、約５分煮る。
白ワインビネガー、ローリエ、砂糖を入れてさらに約５分煮る。 - アカシャエビは殻つきのまま、背ワタをとり、塩をまぶし、さらに強力粉をまぶす。
- （4）を１８０℃の油で約２分揚げる。
- バットに（3）を入れて、（5）の揚げたてのアカシャエビを合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- （仕上げ）
- 器に盛りつけ、パセリをちらしてできあがり。